杨四龙虾加盟
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盱眙小龙虾为什么百吃不厌

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盱眙小龙虾为什么百吃不厌

发布日期:2018-12-17 作者: 点击:

盱眙龙虾甲天下,喜欢吃小龙虾的吃货们有机会一定要吃正宗的盱眙龙虾;之前说吃盱眙龙虾最好的是来盱眙吃,或者通过杨四龙虾烧制培训平台下单购买盱眙原产地的盱眙小龙虾。盱眙小龙虾之所以出名,一是在于它比一般的小龙虾个头大,壳薄肉厚,;二是在于它闻名遐迩的烧制方法——盱眙十三香龙虾


十三香不是王守义十三香料,是指它所用的香料起码有四十种以上,而在所选用的十三种香料中,只有八角、肉桂、小茴、花椒、丁香等五香是固定不变之外,还有很多香料,堪称中草药一样的调料源自盱眙许建中的发明!十三香龙虾,吃起来是辣而不呛(不过度刺激),微麻中带出独特的浓香和甘甜,肉爽有嚼头,好吃!能让你吃出龙虾中的麻辣香甜,回味无穷,好吃到停不下来!


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十三香龙虾培训

原料:小虾5千克,香菜25克。调料:牛筒骨7500克,老母鸡1只(约1500克),清水40千克,

A组香料1000克

B组香料280克,鸡粉250克,盐280克,味精300克,冰糖200克,无籽干红辣椒500克,红油1500克,色拉油2500克,镇江老陈醋适量。

A组香料配方:八角100克,桂皮150克,香叶40片,草果4个,白豆蔻200克,青花椒80克,干黄椒400克)

B组香料配方:白芷粉55克,白豆蔻粉80克,花椒粉50克,荜拨粉、十三香龙虾调料各25克,孜然粉35克。 制作方法:

1、小龙虾一只只地刷洗干净,去掉尾巴处的沙筋,入沸水中大火焯至外壳变成红色。

2、锅内放子入色拉油,烧至五成热时,放入小龙虾小火浸炸2分钟,捞出控油。

3、不锈钢桶内放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老鸡,倒入A组香料大火烧开,改小火熬煮6个小时,此时汤汁约剩余20千克,然后加入B组香料,下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

4、将小龙虾放入卤水中,大火卤6分钟,微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

5、客人点菜时,取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀,配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。


注意事项:

1、在北方龙虾粉配方强调的是小茴香和孜然的风味,这两种香料的风味要突出。如果南方厨师烹调,建议降低小茴香和孜然的用量。在江浙一带推广,郫县豆瓣酱和青花椒所产生的麻辣味过高所以要适量降低,辣度要增加。 啤酒烧制香味浓郁:啤酒有增加香味、遮盖异味的作用,用来烹调小龙虾再合适不过。不过,在烹调过程中,最好不要加水,全部用啤酒烧制,这样菜肴才能有完美的风味。

2、龙虾粉需炒:很多人在烹调小龙虾时,都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制,这种操作是错误的,因为龙虾粉的香味不能完全释放出来。正确的方法是将龙虾粉下入锅内,采用中小火慢慢煸炒,待其香味散发出来后再放入啤酒烧制。

3、油的正确使用:要想让小龙虾卖相靓、口味佳,油脂的用量不能少。一般,烹调1千克小龙虾大概需要油脂150-200克。油脂的选择以混合油(熟猪油和菜子油1∶1混合)或单用菜籽油为宜。在炒料过程中,一定要将郫县豆瓣、辣椒皮炒出红油后方可下入龙虾。 蒜的使用:蒜子最好在小龙虾出锅前5分钟下入,如果加热时间过长,反而会产生一种特殊的风味。如果要加入青、红辣椒,那么也应该在小龙虾出锅前5分钟下入。


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关键词:十三香小龙虾,香辣小龙虾,蒜泥小龙虾

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