杨四龙虾加盟
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杨四香辣龙虾培训

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杨四香辣龙虾培训

发布日期:2018-12-12 作者: 点击:

随着现在生活水品的提高,人们对吃的要求越来越高,很多年轻人都喜欢在工作之余研究吃的。尤其是很多吃货对美食更是无法抗拒,今天杨四给大家讲解一下家常香辣龙虾的做法,方法简单实用。


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香辣龙虾培训


食材:龙虾1250克,秘制香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,鸡精25克,味精20克,灯笼辣椒30克,番茄沙司35克,大豆油2000克,水200克,香辣小料50克,姜片15克,京葱片15克,香菜节3克,蒜籽25克。香辣龙虾调料盱眙香辣龙虾料


秘制香辣酱制作:

炼过的菜子油2.5千克,色拉油2.5千克,猪油850克,郫县豆瓣酱3.5千克,永川豆豉350克,五番茄沙司500克,辣椒粉200克,五香粉50克,高度白酒500克,冰糖800克,孜然粉100克。 猪油烧到四成热放入豆瓣酱和永川豆豉,开小火煸炒20分钟煸干,再放入番茄沙司出色。倒入色拉油和菜籽油搅匀,加入辣椒粉、五香粉、冰糖、孜然粉、白酒,开小火熬制3个小时。熬的时候要不停的搅动,完全冷却后即可使用。


特制红油技术:

菜籽油5千克、色拉油8千克、猪油2千克、牛油500克、干辣椒4.5千克、郫县豆瓣酱4千克、花椒2千克、八角80克、香叶80克、小茴香80克、桂皮80克、丁香80克、豆蔻150克、白芷3千克、洋葱250克、姜250克、胡萝卜250克(切块)、西芹250克、香菜250克、香葱250克、蒜子250克。干辣椒提前用水泡20分钟,锅里加入猪油烧到四成热倒入豆瓣酱炒香,加菜籽油、牛油、色拉油烧到七成热,加入洋葱、姜、西芹、胡萝卜、香菜、香葱、蒜子炸成金黄色捞出,再加入大料和泡过的干辣椒关火浸浸泡一天即可。


香辣小料制法:

蒜子丁10克,香菇小丁20克,清水笋丁25克,京葱小丁15克,五香花生米20克(成品),猪油100克。猪油烧到四成热时,放入蒜子丁、清水笋丁、香菇小丁、京葱小丁煸炒,出香味后加入五香花生米炒一下出锅。


制作方法:

1、买来的小龙虾,放在水中养几个小时,用刷子把龙虾刷洗干净,小葱洗净,姜切片。

2、锅中倒入油,油热后放入适量糖。

3、小龙虾倒入锅中,中火翻炒。小龙虾炒到变红时,放入葱和姜片翻炒。

4、放入辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、香辣酱、香辣小料炒香翻炒。

5、炒出香味后,放入料酒、生抽、老抽、醋和鸡精翻炒。

6、锅中加入大半锅清水和适量的盐,翻炒均匀后,中火煮20分钟左右,把汁收到半干即可。


小贴士:

1、虾子一定要养几个小时,把杂质排干净。

2、虾子倒入油中的时候,小心烫手溅油。

3、可以在烧小龙虾的时候,把一部分清水换成啤酒,味道更好。尝尝汤汁,要稍微咸一点,这样小龙虾的味道才合适。


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