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盱眙酱骨龙虾自己怎么做才好吃?

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盱眙酱骨龙虾自己怎么做才好吃?

发布日期:2018-12-10 作者: 点击:

龙虾有大小两种,一般,人们都是采用盱眙小龙虾来制作酱骨龙虾的,因为盱眙小龙虾都能够很好地吸收酱骨的味道,而且更加方便食用。酱骨,是用肉类的骨头熬制而成的,黏黏的,带着肉香的味道,一般的人都会把酱骨龙虾这道菜制作成麻辣味,下面,介绍一下酱骨龙虾的做法。

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原料:龙虾1250克,筒子骨500克。

调料:秘制酱汤1桶、色拉油300克、香油50克、十三香龙虾料15克、葱、姜、蒜各10克、干辣椒8克、花椒5克、盐5克、味精2克、六月香豆瓣酱、李锦记排骨酱、 啤酒一瓶、冰糖适量、 生抽适量、 盐适量、茶叶一小撮、 八角适量。


秘制酱汤的熬制:

甜面酱50克、天车香辣酱80克、花椒50克、干辣椒60克、香料包(丁香80克。八角200克、桂皮250克、香叶150克、肉桂100克、孜然150克)放在10千克高汤里大火烧开改小火熬12个小时至剩余6千克左右汤卤时加盐20克、老抽10克、料酒10克、白糖400克调味即可。

制作方法:

1、一小撮茶叶、八角用纱布包住。筒子骨洗净入锅,加水没过骨头,加入姜、茶叶包,炖一个小时左右至肉酥软。

2、色拉油倒入锅中烧至五成热,小龙虾洗净下油锅,加姜、蒜瓣炒至变色,倒入啤酒,烧开。

3、锅留底油下葱、姜、蒜、十三香调料、干辣椒、花椒煸炒出香,加500克秘制酱汤原汁,放入龙虾。筒子骨小火烧焖5分钟,加盐、味精调味,淋香油装盘即可。


特点:筒子骨跟龙虾烧在一起,搭配新颖,口味酱香,麻辣,香甜还有略微的孜然味道。

味型:酱香浓郁,微麻辣,回味香甜。


小提示:

1.加茶叶能使骨肉酥软的更快,而且有点点茶香能使骨肉更有味。 

2.炖骨头时别放盐,这样不仅更容易后面调味,也能让骨肉酥软更快。 

3.豆瓣酱、生抽都是有点咸味的,所以加盐的时候可以少加点。而且个人觉得微甜比较好吃,所以盐加少加冰糖很多,这个可以根据个人爱好来。

4.中火让小龙虾和骨头入味的时候别盖锅盖,一是方便收收汁,二能更好观察锅内情况。 

5.骨头最好选筒子骨,骨髓什么的能让汤更鲜美,而且骨髓吸收汤汁后更好吃。小龙虾一定要抽筋洗净。


本文网址:http://www.xyyslx.com/news/467.html

关键词:十三香小龙虾,酱骨小龙虾,麻辣小龙虾

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