杨四龙虾加盟
企业分站 | 网站地图 | RSS | XML

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:盱眙杨四酒店

联系人:杨总

电话:0517-88278577

手机:18015178198  13801400919

地址:盱眙县盱城五墩西路1-42号杨四龙虾

邮编:211799

网址:www.xyyslx.com

盱眙杨四酱骨龙虾烧制培训

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 龙虾资讯

盱眙杨四酱骨龙虾烧制培训

发布日期:2018-11-16 作者: 点击:

1.jpg

食材:

龙虾 若干只、排骨一根、生抽适量、老抽适量、花椒适量、郫县豆瓣两勺、豆豉蒜蓉辣酱一勺、剁辣椒一勺、青花椒适量、黄豆酱 一勺、糖适量、啤酒一到两瓶以倒到锅里摸过所有食材为准、生姜适量、黄瓜适量、青椒适量、

麻辣酱骨龙虾的做法:  

1、龙虾洗净剪好,排骨斩件放在清水里浸泡超过一个小时期间多次换水。

2、锅里倒入比平时烧菜多一些的油,放入沥干水的排骨翻炒至颜色金黄捞出。

3、蒜瓣、姜切碎将火调小倒入之前的油锅里炒出香味后加花椒翻炒两下倒入剁椒豆豉蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱翻炒至油色红亮

4、倒入之前炒过的排骨,翻炒均匀后倒入老抽、生抽翻炒均匀后倒入龙虾炒几下

5、放上适量的糖,倒入足够量的啤酒大火烧开后小火煮约三十分钟

6、根据自己的喜好大火把汤汁收浓一点,在盛放龙虾的容器底部放上黄瓜青椒等自己喜欢的配菜(黄瓜切一段一段用刀随意拍下不要切得太小块,青椒拍一下或对半切都可以)然后关火起锅倒入龙虾端上桌就可以啦。


酱骨秘方做法:

做法一

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

2、将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;

3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;东北酱骨头图片(20张)

4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。

做法二

1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水;

2、香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包;

3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀;

4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头;

5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火;

6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。

做法三

1、将骨头砍成大块,放入清水,清洗。用清水浸泡2小时,期间换水若干次。

2、骨头出水后,加入生姜、东北黄豆大酱,酱油,大小茴香,柔和放置1.5小时。

3、将配置好的骨头放入温水中,温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时,后用小火煮半小时,加水若干次。

4、骨头煮熟出锅,与大葱,东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

以上三种做法各有优点,前2种做法更适合脊骨和肋骨,第三种比较适合棒骨。

做法四

1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。

2、骨头焯水,打掉浮沫。(焯水时间不宜过长,5分钟左右即可)

3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。

4、酱骨头入清水锅,大火烧开。然后换中小火,加入调料包一起煮,时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨,不好酱,也没有口感。)

注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油,骨头不容易熟而且肉质易柴。

5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤,加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。

6、酱汁大火烧开,放入凉骨头。翻炒拌匀。

7、开锅后将汤汁收干即可。

8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤。

小贴士:

1、烧多烧少看自己调味也看自己啦~~~中国菜本身就是凭感觉~~~但是龙虾是主角必须多于酱骨。

2、青椒和黄瓜这类垫在龙虾下面的配菜,可以根据自己喜好换成自己喜欢的但是最好是黄瓜这类可以生食且不怕闷久了味道不好的蔬菜,如果是藕什么的要提前焯下水)。

3、精细点的可以用纯肋排,喜欢啃骨头的可以换成筒子骨。


本文网址:http://www.xyyslx.com/news/457.html

关键词:麻辣小龙虾,蒜泥龙虾,酱骨龙虾

最近浏览: