杨四龙虾加盟
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杨四酱骨龙虾秘制酱汤制作

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杨四酱骨龙虾秘制酱汤制作

发布日期:2018-11-06 作者: 点击:

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盱眙杨四酱骨龙虾就是把酱烧大骨头和十三香龙虾结合在一起,采用红烧烹饪,我是用甜面酱、沙茶酱等酱料混合做酱与龙虾一起烧制,(酱料配比为:龙虾2000克、甜面酱100克、沙茶酱50克、柱侯酱50克、海鲜酱50克)。

原料:

龙虾1250克,筒子骨500克,姜、葱、蒜各10克。

调料:

秘制酱汤1桶,色拉油300克,香油50克,十三香龙虾料15克,葱、姜、蒜各10克,干辣椒8克,花椒5克,盐5克,味精2克。

秘制酱汤的熬制:

甜面酱50克、天车香辣酱80克、花椒50克、干辣椒60克、香料包(丁香80克。八角200克、桂皮250克、香叶150克、肉桂100克、孜然150克)放在10千克高汤里大火烧开改小火熬12个小时至剩余6千克左右汤卤时加盐20克、老抽10克、料酒10克、白糖400克调味即可。

制作方法:

(1)龙虾洗净备用;筒子骨氽水备用。

(2)把筒子骨放入秘制酱汤中大火烧开改小火煨30分钟至七成熟捞出。

(3)色拉油烧至五成热,下龙虾滑油2分钟捞出。

(4)锅留底油下葱、姜、蒜、十三香调料、干辣椒、花椒煸炒出香,加500克秘制酱汤原汁,放入龙虾。筒子骨小火烧焖5分钟,加盐、味精调味,淋香油装盘即可。

制作关键:

筒子骨在酱汤中不要煮全熟,因为还有二次加热,如果第一次就做熟,二次加热后肉质会老。


本文网址:http://www.xyyslx.com/news/451.html

关键词:酱骨龙虾,麻辣龙虾,蒜蓉龙虾

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