杨四龙虾加盟
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盱眙杨四香辣龙虾培训

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盱眙杨四香辣龙虾培训

发布日期:2018-10-18 作者: 点击:

  食材:小龙虾,干红辣椒,大蒜,大葱,白糖,八角,甘草,红枣,酱油,料酒,香菜,生姜,色拉油,豆瓣酱,食盐,食醋

杨四香辣龙虾培训

香辣龙虾培训

挑选清水小龙虾:

1、看虾背的颜色是否红亮干净,是否红得艳丽自然,外壳有弹性。确认是否青虾


2、看虾的运动是否有活力。确认是否病虾


3、翻看虾的腹部绒毛和爪子上的毫毛是否白净整齐,虾腮是否米白色。确认是否清水虾


4、老虾壳硬颜色灰暗带铁青色,不要购买和病虾


清洗修剪


1、用剪刀(用虾剪或者花剪)减去半个头部,顺势用剪刀从背上部挑出黑色的胃囊。


2、减去腮须


3、旋转轻拉尾部中间的尾甲,拉出黑色的肠


4、从背部切上一刀(帮助入味)


5、用牙刷一边刷一边用水冲洗


6、一定在烹饪前多用水漂洗干净。

方法与步骤:


  1、干红辣椒、大葱切段,生姜切片,红枣对半切开,大蒜拍扁,香菜切段备用;买回的新鲜龙虾用水冲洗,龙虾腹部刷干净后,放水加食盐和食醋浸泡30分钟,然后去除虾头,扯着龙虾的尾巴连带虾线抽出


  这份香辣小龙虾配方,师傅研究了整整10年,吃完虾肉舔手指!


  2、处理好的龙虾冲洗沥干后,倒入适量的料酒、食盐腌制8-10分钟;,锅中倒水烧沸,放入几片生姜和腌好的小龙虾淖烫30秒去腥,捞出沥干


  这份香辣小龙虾配方,师傅研究了整整10年,吃完虾肉舔手指!


  3、锅中倒入适量的色拉油,放入葱姜蒜和干红辣椒爆香,再加入八角和甘草爆香,倒入红枣片煸炒,加入豆瓣酱继续翻炒出香后,倒入小龙虾和香菜段,大火翻炒至六七分熟,加入适量的水、清酒和白糖大火烧开,白糖溶化后加盐调味,加酱油调色,大火收汁后即可出锅享用。


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