杨四龙虾加盟
企业分站 | 网站地图 | RSS | XML

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:盱眙杨四酒店

联系人:杨总

电话:0517-88278577

手机:18015178198  13801400919

地址:盱眙县盱城五墩西路1-42号杨四龙虾

邮编:211799

网址:www.xyyslx.com

杨四蒜泥龙虾培训

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

杨四蒜泥龙虾培训

发布日期:2018-10-10 作者: 点击:

2.webp.jpg

 蒜泥龙虾选料也是比较讲究的,选青虾,而且虾钳小的是母虾,肉质会比较饱满。首先龙虾处理干净,在我们盱眙小龙虾烧至前是不抽虾线的,抽到后肉会缩,所以只要用刷子把它刷干净就好,饭店是不会给你挨个刷的,毕竟我们自己吃的嘛,要对自己负责 任哦


  正常的比例是,1斤虾100克蒜泥,蒜泥可以用料理机打碎,总之越碎越好,搅蒜泥的时候可以把泡椒一起放进去搅,不吃辣的可以不放,根据个人喜好来的。


  这里忘了拍照了,锅里烧开一大锅水,把龙虾放进去过水,过水是为了烧好的龙虾颜色更鲜艳,一般饭店是过油,因为家庭吃过油太浪费,就不主张过油了。虾多可以分两锅过水,龙虾颜色变红就可以捞出了。


  锅烧热倒入菜籽油,油的比例一般是1斤虾30克油,放入姜末煸炒,然后放入蒜泥爆香,注意火候,不能糊锅,如果油温过高可以少放一点水降温。倒入龙虾(我这里是分两次做的,因为锅小)放入盐、糖(这里可以少放一点,因为最后要调味)翻炒均匀,放入开水,水要淹没龙虾,放入半袋黄焖虾料(因为分两过做,所以放半袋黄焖料。大火烧开后,转小火调味,糖和盐是关键,记得师父跟我们说最后出锅的味要是咸里面带着甜,调至你喜欢的味道,再放入一些出锅料,出锅前再放入一些鸡精)。


烹饪技巧

烧虾不要时间太久,时间久了肉质就不嫩了。而且龙虾起锅后要浸泡在汤汁里10分钟才能够入味。盐和糖我没有精确的称过,因为取决于每个人的口味。好多人喜欢烧虾放啤酒,其实是错误的,放啤酒烧出的虾会苦。


蒜泥龙虾的做法:

1.准备好小龙虾1.5斤,大蒜2头,花椒葱姜适量,油,糖,盐,生抽,然后将小龙虾放入水里面养2,3个小时,这样可以令小龙虾吐出泥沙

2.之后再用刷子将小龙虾刷洗感觉,剪掉小龙虾的腮,抽去尾部的筋,用剪刀从头尖部剪掉,用手指将头部黑色的脏东西捏出

3.放入水中清洗干净后控干水,再将锅烧热后多倒入一些油,放入龙虾翻炒至壳变红发硬就可以盛出

4.再将油倒入锅里,放入花椒葱姜爆出香味,放入蒜末翻炒变黄,放入小龙虾翻炒,放入白糖,盐,倒入少许生抽翻炒均匀即可盛出。


烹饪技巧

1、市场买来的小龙虾一定要充分清洗干净;

2、虾肠要吃的时候再抽出,否则会影响肉质口感;

3、小龙虾的头部比较脏,最好丢弃;

4、蘸料可根据个人口味调节。 


本文网址:http://www.xyyslx.com/news/437.html

关键词:蒜泥龙虾培训,盱眙小龙虾培训,盱眙龙虾培训

最近浏览: