杨四龙虾加盟
企业分站 | 网站地图 | RSS | XML

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:盱眙杨四酒店

联系人:杨总

电话:0517-88278577

手机:18015178198  13801400919

地址:盱眙县盱城五墩西路1-42号杨四龙虾

邮编:211799

网址:www.xyyslx.com

麻辣卤煮小龙虾

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 龙虾资讯

麻辣卤煮小龙虾

发布日期:2018-07-25 作者: 点击:

  麻辣卤煮小龙虾是这几年刚刚兴起的一个品种。与传统的麻辣小龙虾不同的是,它不仅麻辣味更加浓郁,而且上菜速度快,制作还更加标准化,

麻辣卤煮小龙虾

  初加工 将小龙虾1千克刷洗干净,从背上剪开,放入烧至七成热的色拉油中,中火浸炸至虾壳红亮,取出控油。


  熟处理 麻辣卤水烧开,放入油炸小龙虾中火烧开,关火浸泡10分钟即可。


麻辣卤煮小龙虾

  自制麻辣卤水 1.取鸡架1千克、猪棒骨500克分别放入沸水中大火焯透,捞出冲洗干净。2.锅内倒入色拉油200克,放入蒜子、拍姜、大葱各100克炒香,倒入猪棒骨、鸡架和沸水2.5千克,大火烧开,改小火熬至汤汁浓稠,滤出料渣,再放入十三香、八角、白胡椒粉各10克,小茴香5克,桂皮3克,自制的辣椒油260克,干花椒、盐、味精各50克,家乐鸡精400克,干辣椒节150克,冰糖、家乐香辣红汤酱各200克,改小火熬至汤料出麻辣味即成麻辣卤水。自制麻辣卤水必须每天使用每天熬制,不可以重复使用,因为卤的次数较多,卤水颜色发黑。

麻辣卤煮小龙虾


  自制辣椒油 1.取香料(八角200克,白芷150克,小茴香、良姜、肉桂、肉豆蔻各100克,紫豆蔻、山柰、丁香、陈皮各50克,木香30克)洗净,控干水分。2.取干二荆条辣椒1.5千克、干小米辣100克混合;锅内放入色拉油12.5千克,烧至五成热时,下入老姜50克、大葱500克炸香,捞出小料,再放入两种干辣椒和干花椒300克,小火炒至辣椒变成焦黄色,捞出辣椒和花椒。3.将辣椒、花椒和所有香料一起用绞肉机绞碎(绞一遍即可,不要剁碎),取出放入不锈钢盆内,再将刚刚炼制的油倒入,浸泡24小时以上方可使用。


麻辣卤煮小龙虾的做法步骤

1. 准备开火吧,锅中倒入油,油量较炒菜时多一些,放入花椒、辣椒呛锅。

2. 出来香味后,放入葱姜蒜,放入清洗干净的龙虾,放入适量料酒,大火爆炒。

3. 翻炒五分钟后,根据龙虾的份量倒入适量的盐和糖,一点白醋。

4. 出锅前,放入适量麻辣花生,均匀翻炒出锅。


小贴士

1.清理龙虾时,需多次冲洗,用小牙刷仔细清洗。

2.如果没有虾籽,可直接掐头去尾,抽纱线,大个的钳子可以留下和龙虾肉一起炒。

3.小龙虾极不易清洗干净,可以用盐水泡十分钟,或者清洗好的龙虾焯水三分钟。

4.盐和糖可以适量多放,龙虾壳厚,不易入味。


本文网址:http://www.xyyslx.com/news/390.html

关键词:盱眙十三香龙虾培训,蒜香龙虾培训,盱眙蒜泥龙虾

最近浏览: