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舌尖上的美味之麻辣小龙虾

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舌尖上的美味之麻辣小龙虾

发布日期:2018-07-25 作者: 点击:

麻辣龙虾

用料


洋葱1个;大葱1根;蒜头8瓣;桂皮1块;八角5朵;花椒40粒;干辣椒15个;指尖椒5个(不喜辣可不加);紫苏10根(根据自己喜好);啤酒1瓶(或2罐);料酒适量;白糖适量;香叶4片;红油豆瓣酱3大勺


做法


下油小火把大蒜、生姜、豆瓣酱、八角、桂皮,香叶、花椒、干辣椒、指尖椒(不喜辣的可不放)爆香,然后把虾子、紫苏、大葱、洋葱倒入,放料酒炒至虾子变成红色;(紫苏、大葱洋葱留1/3)倒入啤酒、生抽、白糖淹没虾子,可适量加一点水,一定要淹没哦,大火煮开后转中火,加盐(因为豆瓣酱已经很咸了,最好先尝一下汤底,再适量加盐)汤底煮到还剩一半的时候,加入剩下的洋葱、大葱、紫苏叶;剩1/3汤汁的时候,勾点芡,大火收汁即可(勾芡是使汤汁更浓稠,而且汤汁能更好的裹在虾子上)千万别熬得太干啊,要有点汁才够味


原料:小龙虾3斤(1500克);盱眙十三香龙虾调料100克;姜片10克左右;葱段10克左右;蒜瓣20粒左右;花椒20克;麻椒20克;辣椒丝少许;辣椒粉30克;


调料:盐40克左右;糖40克左右;料酒少许;啤酒500毫升左右;酱油少许;醋少许;开水或高汤750毫升左右;


麻辣小龙虾做法和步骤


1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾,池子里蓄水养上半天以上;中间多换水,小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西;


2趁着养龙虾的时候准备好作料,十三香料和辣椒粉分别装茶包袋;


3龙虾差不多吐干净以后开始收拾,拿废牙刷仔细的刷腹部,这一带脏污纳垢是很脏的;


4刷完肚子开始准备扯虾线,就是肠子,扯的时候先找到尾巴里中间那一段,看到牙刷指的位置没有;


5拽住这一片尾巴一转一扯,虾线就完整的被拽出来了;


6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上,也是要多换水;


7热锅放油,多放一些油,先爆花椒麻椒辣椒丝,然后去掉不要,再下少量葱姜爆锅,煸出香味后倒入龙虾翻炒;


8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒,加入盐糖酱油和醋继续炒,烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒;


9再次开锅后倒入开水,一定要没过龙虾,大火继续烧开,然后小火约十五分钟收一收汁;


10出锅后别忙着吃,继续浸泡十五钟左右,让汤汁的滋味更加渗透进去,同时把料包丢掉。


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