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盱眙麻辣龙虾做法

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盱眙麻辣龙虾做法

发布日期:2018-07-16 作者: 点击:

香辣龙虾调料

步骤

1、虾洗净,剪开虾背,加盐泡水一小时。

2、洋葱姜蒜切片备用。

3、青笋、青椒切块备用;香叶,八角,小茴香加入料包备用。

4、锅热注油,倒入花椒、辣椒,姜和蒜片一起爆香。

5、干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。

6、至虾壳变红时,放入少许啤酒,生抽炒匀。(有的人会加料酒,我更喜欢啤酒入热锅后麦香四溢的味道)

7、放入一碗水约和龙虾齐平,再放入1勺半的盐,一勺白糖提鲜,翻炒均匀,加入料包,加盖炖煮

8、待汤汁粘稠,开锅盖,加入青笋块转小火再焖5分钟,捞出料包。

9、最后大火收部分汁,盛起装盘即可。


清理小龙虾


1、将小龙虾用淡盐水浸泡1~2个小时,目的是清除原来所处环境的隐性污染,即使是商贩使用过洗虾粉,也能够通过浸泡稀释,最大程度减少危害性.


2、清理小龙虾可分三个步骤:①用牙刷清洗腹部及外壳;②用手捏住尾巴中间那块尾甲,掐断并拽出虾肠;③用剪刀减去头部(靠近虾嘴)的三分之一,挖出里面的黑色囊状物虾胃,冲洗后沥水。


食材购买、处理(记得看称,你懂的)


今天的小龙虾采购与西安胡家庙海鲜市场,老板可以帮你去掉虾头和虾肠,回来之后自己再稍微清洗一下就好,最好用盐水泡一下。剪开虾背可以帮助入味,并且在吃的时候更容易剥掉虾壳。


制作


1、香叶,小茴香和八角装入料包,是为了后期炖煮入味后方便捞出。


2、青笋和青椒最后放入,减少炖煮时间,可以保持青笋和青椒脆爽的口感。


3、最后当然就是口味啦,喜欢汤汁多的小伙伴可以多加一些水,料也适当加量,小龙虾在汤汁中多泡一会儿会更加入味。喜欢偏甜或偏辣口味的,可以根据自己的喜好增加糖及辣椒的量。


食物本就没有哪一种固定的做法,加入自己喜欢的调料及食材,享受烹饪的过程,满足自己的胃,这才是料理的真谛。


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